Всю голову сломал, пытаясь эту чушь перевести йоупты this diversity reflects in part of the inderlying rocks, which range from the ancient mountains of the highlands of scotland to the recent deposites in eastern england

Как-то так...неточно конечно, но хоть что-то :)
Это разнообразие отражается в части подстилающих пород, которые варьируются от древних гор Шотландии до недавних(более поздних) отложений  в восточной Англии.