Вучебнике увидела фразу "i see her now" и чуть с ума не сошла! объясните, почему не i"m seeing, а если это правильно, то в каких случаях простое время употребляется таким образом?

Вариант I'm seeing неверный, так как глагол see не используется во временах группы Continuous (Progressive). Есть целая группа таких глаголов, например, like, love, understand, hate, remember, want, notice, believe, seem, know, forget, recognize, wish.