Скорее всего третье - shop assistant, check book, note.
Объяснение:
shop assistant - продавец
check book - чековая книжка
note - банкнота
shop assistant, cash book, note - нет - cash book - КАССОВАЯ книга
shop assistant, check book, notebook - нет - notebook - тетрадь
customer, check book, not - нет - customer - клиент
Получается подходит только третье.