5В полости рта находится лизоцим слюны - антибактериальный фермент, расщепляющий мембрану бактериальной клетки и тем самым делающий ее нежизне Этим объясняются ее антибактериальные свойства. А также этим объясняется относительно легкая заживляемость ран и царапин в ротовой полости. Лизоцим открыт в 1922 г. Александром Флемингом.
Большая концентрация лизоцима в слюне собак позволяет им с таким успехом зализывать раны.
пища не обеззараживается только при мытье посуды вместе с моющим средством она обеззараживается с тарелки
В ротовой полости происходит первичная обработка пищи:
ее механическое измельчение с зубов
смачивание слюной
перемешивание
анализ качества с вкусовых рецепторов языка.
под действием амилазы слюны молекула крахмала распадается до декстринов особенно при нагревании так как нагревание является катализатором(ускорителем) нагревании крахмального клейстера
В ротовой полости начинается ферментативное расщепление углеводов под действием амилолитических ферментов слюны - птиалина и мальтазы. Птиалин расщепляет углеводы до дисахарида мальтозы, а мальтаза расщепляет мальтозу до глюкозы. В ротовой полости происходит обеззараживание пищи бактерицидным веществом слюны - лизоцимом. В целом в ротовой полости происходит формирование пищевого комка и его проталкивание в глотку.при температуре 30-40 градусов
