Нәруыздардың суда ерігіштік қасиеті әртүрлі болып келеді. Кейбір нәруыздар суда жақсы ерісе, кейбірі нашар ериді. Нәруыздың екінші қасиеті − сыртқы орта жағдайларының әсеріне төзімділіктерінің бірдей болмауында. Нәруыз молекуласының табиғи құрылымы сыртқы орта әсерлерінен өзгереді. Бұл құбылысты денатурация деп атайды. Нәруыздың денатурациялануына әсер ететін жағдайлар температураның өзгеруі, радиациялану,химиялық заттардың әсері немесе механикалық әсер ету. Жоғарыда берілген мәтіндегі мәліметтерді ескеріп, нәруыздың денатурациялануының мысалдарын анықта.
Дұрыс жауап саны: 4
Сүттің ашу кезіндегі казеиннің ұюы.
Етті суға пісіру кезіндегі нәруыздың өзгеруі.
Шашты химиялық бұйралау.
Қолды қозғау кезіндегі актиннің жиырылуы.
Жұмыртқаны пісіргенде альбумин нәруызының ұюы.
Ағза уланғанда антидененің түзілуі.
