луковой шелухе находится пигмент кверцетин, он придает оранжевую окраску. А красный оттенок придают антоцианы. Оба пигмента относятся к группе флавоноидов
у красного лука более высокие концентрации кверцетина встречаются в самых внешних кольцах и в части, ближайшей к корню, причем последняя является частью растения с самой высокой концентрацией.
