Под действием ферментов слюны происходит расщепления крахмала до глюкозы,поэтому при проведении качественной реакции на выявления крахмала в растворе(действие йодом) и не происходит появления синей окраски,так как после расщепления крахмала его в растворе уже нет.
слюна расщепляет крахмал до глюкозы под действием ферментов
