Среднее процентное соотношение мяса, костей и сухожилий от веса туши после убоя колеблется между следующими показателями:
мясо – от 70 до 75%
кости – от 22 до 25%
сухожилия и хрящи – от 2 до 4%
потери при разделке и хранении – до 1%
