Билет 1.
1.Характеристика бактерий, виды бактерий.
2.Санитарые требования к устройству и отделке производственных помещений.
3.Расшифровать понятие: пептоны, пептонная вода.
Билет 2.
1.Характеристика плесневых грибов, признаки, строение.
2.Санитарные требования к оборудованию и инвентарю.
3.Расшифровать понятия: питательная среда для микроорганизмов.
Билет 3.
1.Характеристика дрожжей, форма, строение дрожжевой клетки.
2.Дезинфекция и методы. Дезинфицирующие средства.
3.Расшифровать понятия: чистая культура.
Билет 4.
1.Характеристика вирусов.
2. Санитарные требования к мытью посуды, оборудованию.
3.Жгутики бактерий и их назначение.
Билет 5.
1.Размножение микроорганизмов.
2.Экспресс контроль качества мытья посуды.
3.Назначение оболочки клетки.
Билет 6.
1.Дрожжи, понятие ,классификация, назначение.
2.Санитарно-гигиенические требования к одежде работников общественного питания.
3. Расшифровать понятия: микробиология, гигиена, санитария.
Билет 7.
1.Химический состав микробной клетки.
2. Санитарно-гигиенические требования к механической кулинарной обработке сырья.
3.Спорообразование.
Билет 8.
1.Ферменты:понятие,свойства.
2. Санитарно-гигиенические требования к тепловой кулинарной обработке.
3. Расшифровать понятия: антисептики.
Билет 9.
1.Питание микроорганизмов.
2. Санитарные требования к выработке изделий с кремом.
3. Расшифровать понятия: бактерионосительство.
Билет 10.
1.Дыхание микроорганизмов.
2. Санитарные требования к транспортировке ,приему и хранению сырья и продуктов.
3. Расшифровать понятия: гельминтозы.
Билет 11.
1.Виды брожения, характеристика.
2.Микрофлора тела человека.
3.Требования к обслуживанию потребителей?
Билет 12.
1.Гниение:сущность, микроорганизмы-возбудители.
2.Дрожжи. Размножение дрожжей.
3.История и строение микроскопа?
Билет 13.
1.Влияние внешней среды на микроорганизмы: физические факторы.
2.Микробиология овощей,плодов,зернопродуктов,пищевых жиров,яичных продуктов.
3.Дезинсекция.Дератизация.
Билет 14.
1.Влияние внешней среды на микроорганизмы: биологические факторы.
2.Пищевые инфекции, виды, характеристика.
3.Сущность метода определения показателя БГКП.
Билет 15.
1.Микрофлора почвы, состав.
2.Пищевые отравления, классификация. Токсикоинфекции.
3.Определия показателя КМАФАиМ.
Билет 16.
1.Микрофлора воздуха.
2.Пищевые отравления. Интоксикации.
3.Расшифровать понятие: инородное тело.
Билет 17.
1. Микрофлора воды.
2. Санитарные требования к хранению и реализации кулинарной продукции.
3. Расшифровать понятие: сыворотка.
Билет 18.
1.Патогенные микроорганизмы, биологические особенности (специфичность, вирулентность, токсичность).
2.Санитарные требования к территории предприятия.
3. Расшифровать понятие: вакцина.
Билет 19.
1.Защитные силы организма. Иммунитет.
2. Санитарные требования к контролю качества готовой продукции.
3. Расшифровать понятие: сыворотка.
Билет 20.
1.Микробиология молока, молочной продукции.
2.Гигиена воздуха, микробное загрязнение.
3. Расшифровать понятие: пастеризация.
Билет 21.
1.Микробиология рыбы и баночных консервов.
2. Санитарные требования к отоплению и вентиляции.
3. Расшифровать понятие: штамм.

Билет 22.
1.Микробиология мяса и мясопродуктов.
2.Гигиена водоснабжения очистки воды.
3. Расшифровать понятие: плазмолиз.
Билет 23.
1.Влияние концентрационных веществ на микроорганизмы.
2.Требования к качеству питьевой воды.
3. Расшифровать понятие: тургор.
Билет 24.
1.Антибиотики.
2.Предупредительный и текущий санитарный надзор.
3. Расшифровать понятие: вид микроорганизма.
Билет 25.
1.Роль кишечной палочки как санитарно-показательного микроорганизма.
2.Гигиеническая экспертиза, назначение, сущность.
3. Расшифровать понятие: прокариоты, эукариоты.