Процесс - листопад.
Физиология растений как раз изучает данные процессы и является одним из компонентов ботанической науки.
Сигналом для опадения листьев в умеренном поясе служит смена сезонов года, когда после лета приходит осень с заморозками, что влечёт за собой листопад)
