Субстратом в этом примере является пероксидоза, ферментом- каталаза, продуктами реакции- кислород и вода. ответьте, почему с варёным картофелем эта реакция не идёт?

Т.к он вареный , он был под температурой свыше 90 градусов. Значит он потерял свои биологические свойства

Не идет с вареным картофелем,так как при варке произошла денатурация(разрушение) структуры белка и фермента каталазы.