В процессе жизнедеятельности в организме животных и человека образуется достаточно агрессивное для организма вещество - перекись водорода. Чтобы оно не оказывало вреда, в организмах животных и человека есть фермент каталаза, который расщепляет перекись водорода. в результате чего образуется кислород и вода.
Когда мы капаем на сырое мясо перекись, то видим активное образование пузырьков. Это разлагается перекись и выделяется кислород.
Каталаза - фермент. Все ферменты - белки. При варке белки разрушаются - денатурируют Соответственно и все ферменты разрушаются, и каталаза в том числе. В вареном мясе нет каталазы, значит перекись водорода разлагать некому. Образования пузырьков мы наблюдать не будем
