Объясните, почему на второй стадии фотосинтеза образуются молекулы глюкозы, а затем синтезируются полисахариды.

Потому что, Углекислый газ связывает производные рибозы с образованием глюкозы

Молекулы глюкозы - результат фиксации углекислого газа в цикле Кальвина. 
А крахмал ( полисахарид) - результат полимеризации глюкозы, как и другие полисахариды. 
 Клетке выгоднее держать запас углеводов не в виде отдельных молекул глюкозы, а в виде зёрен крахмала, в которые легко скручивается этот биополимер (сильно разветвлённая молекула)

Так как глюзкоза - это простой сахар - моносахарид, состоящий из одной молекулы. 
А полисахариды, (гликоген, целлюлоза, крахмал и др.) - это сложные сахара, состоят из нескольких моносахаридов - из нескольких молекул глюкозы. В организме синтез идет от простого к сложному, то-есть сначала глюкоза, а затем полисахариды.