Зі стравоходу їжа потрапляє у шлунок, проходячи через кардіальний сфінктер. Шлунок людини розташований під діафрагмою в лівому підребер'ї у надчеревній області. Він має три оболонки:
зовнішня (адвентиції, очеревина, серозна оболонка);
м'язовий шар, який складають середній шар (циркулярний) і внутрішній шар (косий);
внутрішня (слизова оболонка), вистелена циліндричним епітелієм.
У шлунку їжа змішується зі шлунковим соком, активними компонентами якого є соляна кислота і травні ферменти:
ліпаза — (неактивна, активізується жовчю у дванадцятипалій кишці) розщеплює жири до гліцерину і жирних кислот;
пепсин — розщеплює білки до амінокислот;
хімозин — (у дітей до 1 року) допомагає перетравити молочні продукти. Після одного року химозин зникає, його функції буде виконувати соляна кислота.
