Почему клетке выгодно иметь в цитоплазме запас белковых субъединиц, из которых ведется сборка микротрубочек, а не строить эти субъединицы заново всякий раз, когда они бывают нужны для образования митотического веретена или каких-нибудь других структур?

Я думаю для рационального использования энергии. Потому что при потреблении запасов будет меньше напряга) Вот даже человек если ему дадут выбор, скушать борщ в запасе (из холодильника) или приготовить что-нибудь снова, наверняка выберет первое) потому что энергии потратится минимально. Такая же хитрая и клеточка