Будова ліпідів досить просте. Вони складаються із сполук жирних кислот і спиртів. Складні речовини містять:
фосфор;
азот;
сірка.
Властивості ліпідів пов’язані з їх хімічною будовою, залежать від насиченості жирних кислот і спирту. Загальними для всіх видів жирів є наступні:
розчинні в бензолі, хлороформі, гексані;
чи не розчинні у воді і полярних розчинниках.
В організмі людей перетравлюються тільки емульговані жири, основними емульгаторами яких є жовчні кислоти та білки. Жири присутні у всіх живих клітинах і створюють бар’єр, що обмежує їх проникність, а також містяться в складі гормонів.
Объяснение:
