Можно ли сжать воду? можно ли изменить её объём другими как люди используют эти свойства?

Можно.
Но сложно.

Только вода сжимается ОЧЕНЬ плохо.
По двум причинам: во-первых, как и у любой жидкости, достаточно плотеая упаковка молекул, а во-вторых - наличие динамической псевдокристалической структуры.
Как результат - соотношение изменение давления/изменение объема получается просто астрономическим, меньше, чем у кристалла, но больше, чем у мелкопористых горных пород, таких как базальт.