Если тесто перестоит,оно становится кислым. -если дрожжи несвежие,тесто может не подойти. -если дрожжей мало,тесто не подходит и хлеб получается не пышный. эти

Дрожжи это простейшие грибы,когда человек замешивает тесто ,он добавляет сахар ,дрожжи его поедая выделяют газ(по мойму  углекислый ),в следствии это тесто поднимается ,если дрожжей мало они не могут выделить достаточное количество газа ,значит тесто не поднимается .Кажется все так