Минеральные соли в организме в большинстве своем присутствуют в вид ионов. Они участвуют в построении зубов и костей (соли кальция и фосфора). Железо входит в состав гемоглобина и отвечает за перенос газов кровью. Анионы фосфорной кислоты входят в состав нуклеиновых кислот, отвечают за биосинтез белка и хранение наследственной информации, а также вместе с анионами угольной кислоты участвуют в буферных системах, то есть поддерживают нужную кислотность среды. Соляная кислота входит в состав желудочного сока и участвует в пищеварении. Ионы хлора, натрия, кальция и калия участвуют в создании мембранного потенциала и передаче взбуждения в нервной и мышечной ткани. Иод, цинк, магний, сера и другие элементы участвуют в работе ферментативных систем и входят в состав гормонов, участвуя в регуляции процессов организма
