При общем анализе крови врач первым делом обращает внимание на количество сахара. с чем связано такое пристальное внимание к этому органическому веществу? как можно объяснить изменение концентрации в крови сахара у больного человека?

Очень важно, чтобы кол-во сахара в крови у человека было в норме. Если оно будет ненормальным, то врач поставит диагноз - диабет. 
Изменение сахара в крови может происходить от переизбытка сахара (допустим, ребенок изо дня в день съедал по пять-шесть коробок конфет), или же из-за его дефицита (не употребление овощей и фруктов, отсутствие глюкозы и сахарозы)