В полости рта осуществляется осознаваемая рецепция вкусов и запахов, температуры, влажности, механических и некоторых других свойств пищи. В пищеварительном тракте осуществляется подсознательная рецепция. Здесь контролируются объем и консистенция принятой пищи, степень наполнения органа и давление в нем, наличие недостаточно размельченных кусочков пищи, осмотическое давление, температура, концентрация питательных веществ и продуктов их гидролиза, активность некоторых пищеварительных ферментов и концентрация некоторых их фрагментов.
Нервный и гуморальный и местный. Нервный, при регулировании спазмов выделительной системы желудка(соки, ферменты) центральным спинным мозгом. А гуморальный, при поступлении различных блокирующих ферменты желудка гормонов. А местный, при попадании различных веществ в желудок, которые либо ускоряют либо замедляют пищеварение.
