Окисления таких веществ ,как например жир, белок, может происходить, но это приводит к нарушение обмена, в частности нервных клеток. почему?

Потому что для нервных клеток глюкоза является фактически единственным источником энергии. При длительном голодании ещё используются кетоновые тела.    Жирные кислоты не могут служить источником энергии , так как они транспортируются по плазме крови в виде комплекса с альбумином и не достигают головного мозга из-за гематоэнцефалического барьера.     Аминокислоты не могут служить источником для образования АТФ, так как в нейронах отсутствует глюконеогенез.