Сырой картофель содержит фермент, способный разлагать пероксид (выделяется кислород) . при термической обработке этот фермент теряет активность. йод образует с крахмалом соединение сине-фиолетового цвета. при варке картофеля структура растительных тканей разрушается и йод быстрее проникает вглубь. поэтому окраска появляется быстрее.
0,0(0 оценок)
Полный доступ
Позволит учиться лучше и быстрее. Неограниченный доступ к базе и ответам от экспертов и ai-bota
Оформи подписку
