Почему человек который смотрит перед собой плохо различает цвет предметов находящихся по бокам

Потому что его зрение сфокусировано на тот объект , на который смотрит. Это как на телефонной камере если мы поставим фокус на центр , то центр будет чётче боков.

Потому, что куда смотрит человек, там зрачок фокусируется. Из-за этого все остальное размыто