Рдесты, перистолистники, роголистники, кувшинки имеют нежные листья и стебли, быстро теряющие . при сушке в гербарии их необходимо тщательно расправлять. как объяснить этот факт, руководствуясь знаниями анатомии и растений?

В связи с тем, что все перечисленные растения обитают в водной среде, они имеют некоторые особенности строения связанные с этой средой. Основная особенность связанная с тем, что водная среда гораздо плотнее воздушной это то, что у них наблюдается практически полное отсутствие механических тканей - колленхимы и склеренхимы, у некоторых ее нет вообще. Она просто не нужна растениям обитающим там, где опорой служит окружающая среда. Этим объясняется нежность этих растений. Так же у них очень тонкий комплекс покровных тканей, для облегчения газообмена между растением и окружающей средой. Настолько тонкий, что он не защитить их от высыхания на воздухе, поэтому при доставании растения из воды, влага из него быстро уходит и оно увядает.
Однако, следует сделать уточнение, что у таких растений как рдесты (разных видов), кувшинки есть листья разных видов как подводные, так и плавающие и воздушные. вот воздушные листья имеют естественно нормальное анатомическое строение, для нормального функционирования на воздухе.