Молоко, произведенное коровами, свободно от бактерий. в течение нескольких часов оно должно быть пастеризовано (выдержано при температуре 63—64 °с в течение 30 мин). почему?

При пастеризации в продукте погибают вегетативные формы микроорганизмов, однако споры остаются в жизне состоянии и при возникновении благоприятных условий начинают интенсивно развиваться. Поэтому пастеризованные продукты (молоко и др.) хранят при пониженных температурах в течение ограниченного периода времени.