«ночью все кошки серы» — есть такая поговорка. а французы называют сумерки «часом синевы». почему все предметы в сумерках теряют свой цвет и выглядят синеватыми или зеленовато-серыми?

Потому что особые рецепторы зрительного анализатора, отвечающие за цветное зрение - колбочки - работают и посылают нервный импульс только при достаточно хорошем освещении. В ином случае работают другие рецепторы - палочки. Благодаря им мы можем видеть в темноте - для их деятельности необходимо немного света, но за цветовое зрение они не отвечают