Вботанических справочниках указывается что подземные органы многих дикорастущих травянистых растений можно употреблять в пищу но только если их ранней весной или наоборот поздней осенью как вы думаете почему они становятся съедобными именно в это время

Ранней весной  или осенью подземные части содержат наибольшее количество питательных и лекарственных веществ. Летом они весь запас  потратили и накапливают  его как раз к осени, чтобы весной был запас питательных веществ для прорастания почек. Зимой растения спят, сокодвижения и обмена веществ не происходит,поэтому ранней весной подземные части еще полны нужных веществ