В закрытой банке с кипяченым молоком - во время кипячения убиваются многие кисло-молочные бактерии, поэтому запах был менее сильный чем у банки сырого молока.
В открытой банке с сырым молоком - молоко окисляется за счёт кислорода, когда в закрытой просто протухает.