если капнуть перекись водорода на сырые продукты, перекись водорода будет разлагаться ферментом и выделяются пузырьки газа, а если капнуть перекись на вареный картофель, реакция не идет, так как разрушенный (денатурированный) фермент не работает, утрачивает свои функции.
