Клубень - утолщённая часть побега с запасом питательных веществ. Запасным веществом растений является крахмал. Он образуется из глюкозы. Глюкоза, в свою очередь, образуется в листьях на свету в процессе фотосинтеза. В хлоропластах происходит ряд химических превращений глюкоза → первичный крахмал→ сахара (растворимые в воде).
Сахара в растворённом виде по ситовидным трубкам (нисходящий ток) попадают в клубень и там преобразуются во вторичный крахмал.
