Белки в виде ферментов, катализирующих химические реакции, участвуют в регуляции многих обменных процессов и совершенно необходимы для нормального обмена веществ в организме. Усвоение питательных веществ возможно только в присутствии определённых ферментов. А ферменты – это белковые структуры, и соответственно недостаток белка приведёт к серьёзным нарушениям в питании организма.
