Этот процесс называется пастеризацией .
При остывании объем чуть уменьшится, создаст дополнительный эффект герметизации. Кроме того, в остывшем сразу же жизнь начинает зарождаться, так что это еще и вопрос гигиены - и банки, и крышки, и сам состав должны быть полностью стерильны.
Ну и самый глупый ответ - его выпить могу, хах))
