Складовою багатьох ліпідів є такі речовини, як багатоатомний спирт гліцерол (C3H5(OH)3) і жирні кислоти. Жирні кислоти — це органічні речовини, молекули яких є довгими ланцюжками атомів Карбону (містять від 4 до 24 атомів), сполученими з атомами Гідрогену та з приєднаною до цього ланцюжка карбоксильною групою (-COOH). Саме карбоксильна група й забезпечує їхні кислотні властивості.
Важливою особливістю ліпідів є те, що різні частини їх молекул по-різному взаємодіють із водою. Жирні кислоти з водою взаємодіють погано. А от гліцерол є гідрофільною сполукою і з водою взаємодіє легко. Але найкраще з водою може взаємодіяти ортофосфатна кислота, яка входить до складу фосфоліпідів. Через це після потрапляння молекул ліпідів на поверхню води вони розташовуються так, щоб гідрофільна частина молекули була орієнтована до води, а гідрофобна — від води.
Объяснение:
