Да, если ограничить свет, поглощаемый растением, то фотосинтез прекратится и органические вещества не будут образовываться.
Смотря что иметь ввиду под контролировать. Конечно, если ты можешь регулировать доступ света к растению, то есть процесс фотосинтеза, то да. Вопрос составлен некорректно.
