Укажите, в каких из перечисленных сред могут распространяться поперечные волны: в воде, в воздухе, в стали. ответ поясните.

только в стали. Упругие силы при сдвиге слоев возникают только в твердых телах. Раз нет упругих сил, то образование  упругих волн в жидкостях и газах невозможно