Химический состав рыбы зависит от возраста, времени года, содержания кормов в водоемах, площади посадки и т. д.
Весной в мышцах больше воды, чем летом и осенью, что говорит о готовности к нересту.

Количество белка и жира увеличивается в нагульный период.
Отмечены различия в химическом составе в зависимости от среды обитания.
Окунь, обитаемый в реке, иа зимовку уходит с более высоким содержанием белка по сравнению с одновозрастным окунем в водохранилище, что указывает на более высокое содержание кормов в реке.
С возрастом количество белка в теле рыбы незначительно возрастает, а влаги — снижается.
Рыба, выращенная при высокой плотности посадки (150 тыс. жз./га), но с применением подкормки и удобрений, имеет более высокое содержание белка.
Внесение в воду прудов азота и фосфора до оптимальных норм нормализации белкового обмена в организме рыбы.
