1.Определить кол-во отходов (кг) при обработке 100 кг молодого картофеля.

2.Определить массу нетто 80 кг картофеля для блюда "Картофель отварной", ес- ли дата его приготовления 27 октября. Отходы – 25%, потери при тепловой обработке – 3%.

1. Для определения количества отходов при обработке 100 кг молодого картофеля, мы должны учесть процент отходов при его очистке. Если отходы составляют, например, 15%, то 100 кг молодого картофеля превратятся в 85 кг чистого картофеля (100 кг * (100% - 15%) = 100 кг * 0.85 = 85 кг). Таким образом, отходы равны разнице между начальным количеством картофеля и количеством его чистой части: 100 кг - 85 кг = 15 кг. Следовательно, масса отходов при обработке 100 кг молодого картофеля составляет 15 кг.

2. Для определения массы нетто 80 кг картофеля для блюда "Картофель отварной" на дату его приготовления (27 октября), мы должны учесть потери при тепловой обработке и процент отходов. Предположим, что потери при тепловой обработке составляют 3%, а отходы - 25%.

Сначала, мы должны вычислить массу чистого картофеля после возможных отходов. Если изначально у нас есть 80 кг картофеля, мы должны вычесть 25% от его массы, чтобы получить массу чистого картофеля: 80 кг * (100% - 25%) = 80 кг * 0.75 = 60 кг.

Затем, мы должны учесть потери при тепловой обработке. Если потери составляют 3%, то масса чистого картофеля будет равна 60 кг * (100% - 3%) = 60 кг * 0.97 = 58.2 кг.

Таким образом, масса нетто 80 кг картофеля для блюда "Картофель отварной" на 27 октября составляет 58.2 кг.