1) Розрахувати ефективність використання картоплечистки МОК-250 для обробки 80 кг картоплі та 15 кг буряку, якщо овочевий цех працює 7 годин. 2)Розрахувати, об’єм стаціонарного харчоварильного котла для приготування 160 порцій супу рисового в ресторані, підібрати необхідне обладнання, якщо вихід 1 порції 500 мл.
3)У борошняному цеху студентської їдальні протягом дня необхідно зберігати таку кількість сировини (кг): маргарин – 27,325, меланж – 26,888, молоко – 12,328, сметана – 1,28, сир кисломолочний – 15,91, мед – 5,73, дріжджі пресовані – 4,435, легені ялові відварні – 6,71, яловичина відварна – 6,29, яйця курячі варені – 0,5, яблука – 6,18, буряк варений – 1,2. Розрахуйте місткість холодильної шафи для зберігання даної кількості продукції.
4)Визначте об’єм мийної ванни для миття картоплі, якщо у овочевому цеху ресторану при туристичному комплексі протягом зміни необхідно промити 210 кг картоплі, тривалість обробки продукту – 30 хв, норма води на 1 кг продукту – 2 л, тривалість роботи цеху – 10 годин.

сделать задачи