Определить массу сметаны 20%-ной жирности, если на ее производство направленно 4600кг сливок с массой долей жира 26%. Закваска приготовлена на обезжиренном молоке. Данные для расчета взять самостоятельно. Составить баланс по молоку базисной жирности Жб=3,4%.

Для решения данной задачи необходимо провести следующие шаги:

Шаг 1: Определение массы жира в сливках
Масса жира в сливках можно определить, умножив массу сливок на долю жира в них.
Масса жира в сливках = масса сливок * доля жира в сливках
Масса жира в сливках = 4600 кг * 0,26
Масса жира в сливках = 1196 кг

Шаг 2: Определение массы молока
Масса молока можно определить, разделив массу сливок на долю жира в них. Поскольку в данной задаче сливки имеют долю жира 26%, то можно указать получение 4600/0,26= 17 692,3 кг молока для производства 4600кг сливок

Масса молока = масса сливок / доля жира в сливках
Масса молока = 4600 кг / 0,26
Масса молока = 17 692,3 кг

Шаг 3: Определение массы жира в закваске
Поскольку закваска приготовлена на обезжиренном молоке, то доля жира в закваске будет равна нулю. Следовательно, масса жира в закваске равна 0.

Шаг 4: Определение массы сметаны
Масса сметаны можно определить, сложив массы жира в сливках и в закваске.
Масса сметаны = масса жира в сливках + масса жира в закваске
Масса сметаны = 1196 кг + 0 кг
Масса сметаны = 1196 кг

Ответ: Масса сметаны 20%-ной жирности составляет 1196 кг.