ТЕСТ No 4 ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ МЯСА И ПТИЦЫ 1. При какой температуре происходит более правильное размораживание мяса?
а) от 0 до 6 ... 8 °С в течение 1... 3 сут
б) от 20 до 25 °С в течение 12 24 ч
в) от 8 до 10°С в течение 3.4 сут.
2. Для каких изделий приготавливают котлетную массу сменьшим количеством хлеба?
а) шницель.
б) биточки.
в) тефтели.
3. Какой полуфабрикат нарезают из говяжьей вырезки?
а) антрекот,
б) шашлык «по-московски». в) гуляш.
