Задание № 64. Ягоды в компот Кладут целиком
Охлаждают
Не перебирают
Проваривают
Нарезают
Задание № 65. Крахмал для киселя
Разводят в воде
Растирают с сахаром
Растирают
Проваривают
Всыпают
Задание № 66. Для варки в целом виде птицу
Заправляют
Маринуют
Охлаждают
Обвалка
Отбивают
Задание № 67. Тепловая обработка котлеты по – киевски
Во фритюре
Жарят основным
Тушат
Запекают
Варят основным
Задание № 68. Ножку курицы рубят
Наискось
Поперек
По длине
Вдоль
Не имеет значения
Задание № 69. Блюдо из рубленной массы
Фрикадельки
Биточки
Рулет
Котлеты
Тефтели
Задание № 70. Тепловая обработка блюда тефтели
Тушение
Жарка основным
Варка
Запекание
Жарка во фритюре
Задание № 71. Тепловая обработка блюда гуляш
Тушение
Жарка
Бланширование
Пассерование
Запекание
Задание № 72. Люля- кебаб- национальное блюдо
Азербайджанское
Армянское
Грузинское
Белорусское
Узбекское
Задание № 73. Голубцы начиняют фаршем мясным
Сырым
Отварным
Жаренным
Пассированным
Запеченным
Задание № 74. Соленые огурцы являются составной частью для блюда
Азу
Рагу
Поджарка
Бефстроганов
Шашлык
Задание № 75. Полуфабрикат, который нарезают с реберной косточкой
Котлета натуральная
Ромштекс
Шницель
Антрекот
Эскалоп
Задание № 76. Фарш для омлета фаршированного заправляют соусом
Красным основным
Паровым
Луковым
Белым основным
Сметанным
Задание № 77. Температура фритюра
160-180 С
100-110 С
120-200 С
200-250 С
100-300 С
Задание № 78. Время варки яиц всмятку
3 мин
5 мин
10 мин
4 мин
8 мин
Задание № 79. Температура введения яиц в картофельную массу
50-60 С
15-20 С
70-80 С
10-12 С
85-90 С
Задание № 80. Мучную пассировку перед разведением охлаждают, чтобы
Не заварилась мука
Сохранилась вязкость
Быстро развести
Снизить клейковину в муке
Улучшить вкус
Задание № 81.Гарнир для сладкого супа
Домашняя лапша
Гренки
Профитроли
Вареники с творогом
Клецки
Задание № 82. Рыбу для варки нарезают под углом
90
45
60
75
30
Задание № 83. Количество кулинарных частей при разделке говядины
13
12
5
6
14
Задание № 84. Полуфабрикаты из мяса отбивают для
Размягчения тканей
Придания большой площади
Придания формы
Сохранения мясного сока
Придания нужной толщины
Задание № 85. Самбук готовят из
Абрикосов
Малины
Клубники
Вишни
Ежевики
Задание № 86. Мясо люля- кебаб
Баранина
Свинина
Говядина
Телятина
Конина
Задание № 87. Кулинарная часть для оттяжки
Шея
Вырезка
Лопатка
Грудинка
Корейка
Задание № 88. Тепловая обработка голубцов
Жарят, затем запекают
Варят в бульоне
Тушат в соусе
Жарят, затем тушат
Припускают
