1)1. шейная часть
2.лопаточная часть
3.корейка
4.вырезка
5.тазобедренная часть
6.грудинка
2)вырезку
3)на картине
4) Для обработки мяса и приготовления полуфабрикатов фронт работ на производственных столах должен составлять 1,5 м, причем столы размещаются по обе стороны конвейера. В мясном цехе используют следующий инвентарь: нож-рубак или мясницкий топор — для разруба туш; обвалочные ножи, ножи поварской тройки — для нарезки полуфабрикатов.
При приготовлении полуфабрикатов используются настольные циферблатные весы, при отпуске продукции — шкальные малогабаритные весы. Рабочие места оборудуются стационарными передвижными стеллажами, ваннами, рабочие столы должны иметь устройства для хранения разделочных досок, инструментов, специй и приправ.
Организация рабочего места при приготовлении натуральных п/ф из мяса:
Обработка производственного стола;
Установка весов;
Укладка разделочной доски;
Справа от доски кладём нож с маркировкой м.с. (мясо сырое), лезвием к доске, там же лоток для нарезанных п/ф, слева лоток с крупно кусковыми п/ф;
Между весами и разделочной доской ставят лоток со специями.
Готовые полуфабрикаты укладывают в лотки, их ставят в металлические оборотные ящики или контейнеры, отправляют в экспедицию.
Количество рабочих мест на каждом участке зависит от количества обрабатываемого сырья и изготовляемых полуфабрикатов.
На участке обработки мяса организуют следующие рабочие места:
для оттаивания, промывания мяса, разруба туш и обвалки мяса;
для приготовления порционных и мелкокусковых полуфабрикатов;
для приготовления рубленых полуфабрикатов.
На первом рабочем месте устанавливают резервуары с низкими бортиками выложенными керамической плиткой, трап и душевое устройство для оттаивания и обмывания мяса, на малых предприятиях общественного питания для этой цели устанавливают производственный стол (для размораживания) и моечные ванны (для обмывания).
После обсушивания мясо поступает на разрубочный стул, а затем на производственный стол, где производится обвалка, зачистка мяса и выделение крупнокусковых полуфабрикатов.
На рабочем месте для приготовления порционных и мелкокусковых полуфабрикатовустанавливают производственный стол, на котором укладывают разделочную доску, с левой стороны от неё располагают лоток с сырьём; а справа - с полуфабрикатами. За доской размещают металлический ящик со специями и настольные весы.
Для приготовления порционных панированных полуфабрикатов могут применяться столы со встроенным холодильным шкафом для хранения мяса и льезона.
На рабочем месте для приготовления рубленых полуфабрикатов из мяса устанавливают производственный стол с лотками для котлетной массы и панировкой, функциональные ёмкости для замачивания хлеба, мясорубка. Около производственного стола помещают стеллаж с лотками для транспортировки подготовленных полуфабрикатов в горячий цех.
5) 5кг котлетной массы
6) холодильный шкаф, производственные столы, настольные циферблатные весы, мясорубка.
Надеюсь все правильно)
Сама отучилась на повара кондитера))
-/\|~12
1)В "худеющих" людях много сахара и углеводов, они воздействуют на нервную систему, что в результате приводит к её нарушениям, и люди делают неправильные выводы-выходы из ситуаций.2)нельзя полностью отказываться от чего-то,нужно все потреблять в нормальных порциях и пропорциях в совместимости с другими категориями (белки, жиры, углеводы, кислоты).3)диетологии (?)
-/\~13
1)звук-голод-еда 2)еду нужно потреблять, но этот рефлекс может навредить,т.к. щенок начинает чувствовать голод в момент звука. Если он объелся и появляется снова этот звук, то он опять ест и не чувствует, что этого много. организм забывает и при проявлении данного звукового рефлекса. или наоборот, прозвучал звук, а корма нет. он может долго чувствовать голод, хотя хорошо поел другое из-за отсутствия привычного...3)одни и те же вещи, которые влияют на органы чувств (слух, зрение,вкус, обоняние и осязание) В данном случае, Макс запомнил вкус,запах и мог съесть всё, что угодно из-за рефлекса, просто из-за звука.4)по-моему это я уже написала. ладно, ещё раз напишу. он чувствовал кучу раз одни и те же вкус и запах и именно после звука звенящего по тарелке корма. все это так сильно запомнилось, что он уже ничего не различает. появилось привыкание.
(мне его жаль. нет никакого разнообразия. только корм, который он ест, как должное)
Объяснение:
Это может быть неправильным, т.к. я это взяла из своего опыта
