1. Назовите основное и вс сырье для производства хлеба.
2. Сущность опарного и безопарного приготовления теста.
3. По каким признакам производится классификация хлеба?
4. Какие требования предъявляются к качеству хлеба?
5. Условия и сроки хранения хлеба и булочных изделий.
6. Отличительные особенности сухарных изделий от хлеба по технологии, срокам хранения.