Тест по теме: Санитарные требования к деятельности предприятий пищевого производства 1. Какие санитарные требования предъявляются к месту застройки предприятий общественного питания (ПОП)?

А. ПОП должно находиться в центре населенного пункта

Б. ПОП должно быть на возвышенном, ровном месте, удаленным не менее 1 км от свалок и не менее 100 м от предприятий, загрязняющих атмосферу и почву.

В. место под застройку ПОП должно иметь песчаную почву

Г. место под застройку ПОП должно располагаться в лесопарковой зоне.

2. Основное требование к планировке помещений ПОП.

А. последовательность и поточность

Б. перекрещивание потоков сырья

В. перекрещивание готовой продукции

Г. перекрещивание полуфабрикатов

3. Основное требование к планировке помещений ПОП.

А. внутренняя отделка должна быть красивой и современной

Б. внутренняя отделка должна быть с евроремонтом

В. внутренняя отделка должна быть без лишних архитектурных деталей

Г. внутренняя отделка должна быть яркой, броской

4. Температура воды для мытья посуды должна соответствовать

А. 30-40°С

Б. 50-60°С

В. 70-80°С

Г. 90-100°С

5. Благоприятная температура воздуха для повара на ПОП

А. 30-36°С

Б. 25-29°С

В.20-24°С

Г. 18-20°С

6. Искусственное освещение в производственных помещениях и в зале должно составлять

А. 75-100 лк

Б. 50-75 лк

В. 25-50 лк

Г. не менее 10 лк

7. Уровень производственного шума в помещениях ПОП не должен превышать

А. 60 ДБ

Б. 70 ДБ

В. 80 ДБ

Г. 90 ДБ

8.Чему вентиляция помещений?

А. понижает температуру

Б. повышает температуру

В. улучшает микроклимат

Г. уменьшает влажность

9. На каком расстоянии от ПОП необходимо располагать бетонированную выгребную яму?

А. рядом с ПОП

Б. не менее 10 м

В. не менее 20 м

Г. не менее 30 м

10. Для хранения скоропортящихся продуктов на ПОП предусматривается

А. домашние холодильники

Б. охлаждаемые камеры

В. подвалы

Г. сухой лед

1. Верный ответ: Б. ПОП должно быть на возвышенном, ровном месте, удаленным не менее 1 км от свалок и не менее 100 м от предприятий, загрязняющих атмосферу и почву.
Обоснование: Важно, чтобы предприятие находилось в месте, удаленном от свалок и других загрязняющих факторов, чтобы избежать возможных контаминаций пищевых продуктов.

2. Верный ответ: А. последовательность и поточность.
Обоснование: Правильно спланированные помещения должны иметь логичную последовательность и поточность для обеспечения эффективности производственного процесса.

3. Верный ответ: В. внутренняя отделка должна быть без лишних архитектурных деталей.
Обоснование: Внутренняя отделка помещений должна быть максимально простой и гигиеничной для облегчения уборки и предотвращения скопления микроорганизмов.

4. Верный ответ: Б. 50-60°С.
Обоснование: Температура воды для мытья посуды должна быть достаточно высокой, чтобы обеспечить надлежащую дезинфекцию и удаление остатков пищевых продуктов.

5. Верный ответ: А. 30-36°С.
Обоснование: Для комфортной работы повара в производственных помещениях ПОП требуется температура воздуха в этом диапазоне.

6. Верный ответ: А. 75-100 лк.
Обоснование: Для обеспечения безопасного и эффективного производства пищевых продуктов требуется достаточное искусственное освещение.

7. Верный ответ: Б. 70 ДБ.
Обоснование: Производственный шум должен быть снижен до безопасных уровней, чтобы не наносить вреда здоровью работников.

8. Верный ответ: В. улучшает микроклимат.
Обоснование: Вентиляция помещений помогает поддерживать оптимальные параметры микроклимата, такие как температура и влажность.

9. Верный ответ: В. не менее 20 м.
Обоснование: Бетонированная выгребная яма должна находиться на достаточном расстоянии от предприятия, чтобы избежать возможных негативных воздействий на качество пищевых продуктов.

10. Верный ответ: Б. охлаждаемые камеры.
Обоснование: Для хранения скоропортящихся продуктов необходимо обеспечить низкую температуру, которую можно поддерживать в охлаждаемых камерах.