В описанном выше опыте вода охлаждается и может даже превратиться в лёд. Как это объяснить?

Кипение  воды  при  пониженном  давлении  сопровождается поглощением тепла у остаюшейся в стакане воды, что приводит к ее охлаждению и замерзанию.