1.Нерівномірність завантаження обслуговуючого персоналу підприємств ресторанного господарства, що пов’язана з інтенсивністю потоків покупців, зумовлює: А) зниження ефективності їхньої праці;

Б) підвищення ефективності їхньої праці;

В) низький ступінь сумісництва трудових операцій;

Г) підвищення витрат праці управлінського персоналу.

2. Витрати праці на одиницю виготовленої продукції є меншими:

А) у мережі ресторанів швидкого харчування;

Б) у ресторані з широким асортиментом страв, у т. ч фірмових;

В) у ресторані авторської кухні;

Г) у ресторані «молекулярної» кухні.

3. На підприємстві ресторанного господарства показником, що характеризує кількість персоналу, є:

А) питана вага кухарів 4-го розряду в загальній кількості працюючих;

Б) темп зростання кількості працівників;

В) структура персоналу за віком і статтю;

Г) професійно-кваліфікаційний склад працівників.

4. Визначте, яке із визначень норми виробітку є найбільш повним:

А) кількість продукції, яку працівник повинен виробити за одиницю часу;

Б) планова кількість продукції в розрахунку на одного працівника;

В) кількість продукції належної якості, виробленої працівником за певний час за нормальних умов;

Г) кількість продукції належної якості в розрахунку на одного працівника.

5. Визначте, який з показників не характеризує рівень продуктивності праці персоналу підприємства ресторанного господарства:

А) витрати часу в хвилинах на виробництво однієї умовної страви;

Б) кількість працівників підприємства, що припадає на одну грошову одиницю товарообороту;

В) кількість людино-годин, що відпрацьовані працівниками підприємства за місяць;

Г) обсяг обороту з продукції власного виробництва, що припадає на одного працівника виробництва.