Задача 1 Определите плановый выпуск обеденной продукции по числу потребителей, план оборота столовой, если известно, что в текущем году питалось в среднем в день 1200 человек. Количество блюд, приходившихся на 1 потребителя, составляло 2,5. В связи с расширением торгового зала планируется увеличить контингент потребителей на 15%. Из общего выпуска блюд запланируйте: первых 30%, вторых40%, сладких18%, холодных12%. Количество рабочих дней 307. Среднее количество блюд на одного потребителя не изменится. Средняя цена одного блюда 19 рублей 30 копеек. Оборот прочей продукции собственного производства составляет 24% от оборота обеденной продукции. Удельный вес покупных товаров в общем обороте столовой 40%. Задача 2 Определить ожидаемый валовой товарооборот ресторана за отчетный год на основе следующих данных: 1. Оборот по продукции собственного производства за 9 месяцев составил 3596,7 тыс. руб., его удельный вес в валовом обороте за 9 месяцев составил 61,7%. 2.Годовой план валового товарооборота 5538,5 тыс. руб. Удельный вес 4 квартала составляет 27,2% в годовом объеме товарооборота. 3. В 4 квартале ожидается перевыполнение плана валового товарооборота на 1,2%.

Задача 3 Определить суточную производственную мощность и годовую производственную программу столовой по выпуску первых блюд на основе следующих данных. Емкость котлов – 90 л. Коэффициент заполнения котлов – 0,9. Средний объем одного блюда – 0,4 л. Средняя продолжительность варки первых блюд – 2 часа. Время подготовительно – заключительных работ в среднем на одну варку – 20 мин. Организационно – технологические простои оборудования в смену – 60 мин. Продолжительность работы кухни в сутки – 8 часов. Столовая работает 300 дней в году.

Задача 4 Определить товарооборот в обеденном зале столовой на основе: Площадь обеденного зала 220 кв. м. Площадь одного обеденного места 2 кв. м. Время обслуживания 1 посетителя 30 минут. Время работы столовой 6 часов. Количество посетителей 480 человек. Количество блюд на 1 посетителя 2,5. Цена 1 блюда 20 рублей 50 копеек.