Почему при увеличении температуры тела его цвет меняется от красного к белому, когда после жёлтого должен наблюдаться зелёный цвет?

А потому, что по мере повышения температуры свечение смещается к более коротким волнам. Красные волны самые длинные, после, по мере нагрева, тело начинает излучать более короткие волны и синего, и зелёного, и красного цвета. Они при смешении воспринимаются как белый.