Это называется агрегатное состояние. Ну или температура плавления, при которой твёрдое кристаллическое тело совершает переход в жидкое состояние и наоборот.
Агрега́тное состоя́ние вещества (от лат. aggrego «присоединяю») — физическое состояние вещества, зависящее от соответствующего сочетания температуры и давления. Изменение агрегатного состояния может сопровождаться скачкообразным изменением свободной энергии, энтропии, плотности и других физических величин.
